Berikut ini ialah berkas Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri Jilid 1 2 3. Download file PDF.
 |
| Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri |
Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri
Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri ini diterbitkan oleh Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional Tahun 2008.
Buku teks pelajaran Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri ini telah melalui proses evaluasi oleh Badan Standar Nasional Pendidikan sebagai buku teks pelajaran untuk Sekolah Menengah kejuruan dan telah dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dipakai dalam proses pembelajaran melalui Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008.
Buku �Patiseri� sebagai salah satu aktivitas kurikulum sekolah menengah kejuruan bidang Pariwisata, buku ini disusun dalam batas-batas tertentu dengan dibantu oleh banyak sekali pihak dan rekan seprofesi yang tidak sanggup kami sebutkan satu persatu. Pada tempatnyalah apabila kami memberikan terima kasih yang sebesar-besarnya serta doa semoga sejahtera selalu. Demikian pula halnya kepada semua pihak hendaknya kami harapkan sanggup menawarkan masukan-masukan dan pengarahan berharga bagi kesempurnaan buku ini. Kami berharap semoga buku Patiseri sanggup bermanfaat bagi siswa sekolah menengah kejuruan pada khususnya dan pemerhati Patiseri pada umumnya.
Buku ini merupakan buku kejuruan SMK, khususnya Sekolah Menengah kejuruan dengan aktivitas keahlian Patiseri. Penulisan buku ini diperuntukkan bagi siswa dan guru sebagai pedoman dan pegangan mata pelajaran praktek mulai dari kelas 1 hingga dengan kelas 3.
Isi pokok dari buku ini mengacu pada standar kompetensi yang ditetapkan untuk siswa Sekolah Menengah kejuruan aktivitas Keahlian Patiseri. Mempelajari ihwal ruang lingkup patiseri mulai dari bahan, peralatan, hygiene sanitasi, kesehatan dan keselamatan kerja, penerimaan dan penyimpanan materi makanan, menyajikan makanan, teknik mengolah makanan, pengolahan dan penyajian patiseri, serta membahas ihwal faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan dalam mengolah, menyajikan dan menyimpan produk patiseri seperti: cookies, cake, roti, pastry, camilan elok Indonesia, puding, frozen dessert dan candy, juga membahas ihwal menghias kue.
Berdasarkan materi yang disajikan pada isi dari buku ini diperlukan sanggup mengantarkan pembaca untuk memasuki gerbang wirausaha bidang patiseri. Kebutuhan buku ini sejalan dengan tuntutan kompetensi lulusan Sekolah Menengah kejuruan biar sanggup berwirausaha di bidang boga yang tidak terlepas pula dengan tuntutan dunia perjuangan dan industri. Dengan demikian lulusan Sekolah Menengah kejuruan yang diperlukan sanggup masuk dan memenuhi tuntutan pasar kerja ataupun membuka perjuangan sendiri.
Pengolahan dan penyajian masakan tidak sanggup dipisahkan dari kehidupan. Makanan yang diolah dengan baik, disajikan dengan bentuk yang menarik akan sanggup menjadikan rangsangan bagi seseorang untuk menikmatinya. Makanan yang enak, belum tentu menarik perhatian. Oleh alasannya ialah itu timbulnya harapan untuk merasakan masakan sangat dipengaruhi oleh tampilan dari masakan tersebut.
Kualitas suatu masakan ditentukan oleh banyak sekali faktor, menyerupai bentuk, aroma, rasa, tekstur, warna, penampakan dan kandungan gizinya. Pertama sekali seseorang menentukan makanan, didahului oleh panca indera penglihatan. Warna dan penampilan masakan yang menarik dan menjadikan selera, merupakan daya tarik tersendiri bagi seseorang untuk merasakan masakan tersebut.
Berbagai ilmu dipelajari untuk sanggup menyajikan masakan dengan kualitas yang baik. Saat ini pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian masakan tidak hanya mempelajari bagaimana masakan itu bisa tersaji dan sanggup dinikmati, tapi juga harus memerlukan sentuhan teknologi dan seni.
�Patiseri� merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan, khususnya mengolah dan menyajikan banyak sekali jenis kue. Patiseri berasal dari Bahasa Perancis yaitu � P?tisserie� yang artinya kue-kue. Dengan demikian patiseri sanggup diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari ihwal seluk beluk camilan elok baik camilan elok kontinenl, oriental maupun camilan elok Indonesia mulai dari persiapan, pengolahan hingga pada penyajiannya. Saat ini patiseri dipelajari sebagai suatu ilmu dan seni dalam mengolah dan menyajikan banyak sekali macam camilan elok baik kue-kue tradisional maupun modern. Kue sanggup disajikan dalam banyak sekali kesempatan, selain menawarkan rasa kenyang, juga camilan elok berfungsi sebagai dekorasi ataupun hiasan. Sekarang ini mutu dan rasa camilan elok telah jauh berbeda.
Dengan wawasan yang berkembang, insan menambahkan dan mencampurkan majemuk materi serta aroma, sehingga menjadikan variasi dari patiseri yang begitu luas. Variasi patiseri juga sanggup dibuat dengan banyak sekali teknik dan metode pengolahan yang berbeda. Namun variasi tersebut tidak sanggup dipisahkan dari seni dan keindahan.
Pengolahan dan penyajian camilan elok banyak dipengaruhi oleh metode pengolahan, materi yang dipakai serta seni dalam menampilkan camilan elok membedakan satu jenis camilan elok dengan jenis camilan elok lainnya. Begitu juga dengan penggunaan metode dalam pengolahan. Bahan yang sama dengan metode pengolahan yang berbeda juga akan menawarkan variasi gres pada kue, yang pada kesannya sanggup menawarkan ciri khas pada camilan elok tertentu. Jenis camilan elok yang sama dengan sentuhan seni akan menawarkan nuansa tersendiri dalam tampilan sebuah makanan. Tidak terkecuali dengan kue, dekorasi dan bentuk dari camilan elok yang dibuat dengan seni yang baik, menciptakan camilan elok tersebut mempunyai fungsi yang berbeda.
Pada pengolahan masakan secara umum dan produk patiseri khususnya pengetahuan ihwal Hygiene dan Sanitasi sangat menentukan kualitas produk. Hygiene dan sanitasi bertujuan untuk kondusif dan juga infinit dengan masa simpan yang cukup. Pengolahan masakan tidak hanya harus bisa menentukan teknik pengolahan yang tepat, tetapi juga harus didukung oleh penerapan hygiene dan sanitasi yang efektif.
Disamping hygiene dan sanitasi yang merupakan hal penting dan harus diperhatikan dalam pengolahan makanan, faktor kesehatan dan keselamatan kerja juga tidak kalah penting untuk dipahami, direncanakan dan diterapkan. Hal ini bertujuan biar dekat kaitannya dengan keamanan dan kenyamanan tenaga kerja, dengan demikian dekat hubungannya dengan kemanusiaan.
Agar produk masakan terutama kue-kue mempunyai kualitas yang baik dan mempunyai daya simpan yang lama, maka pengetahuan ihwal teknik pengolahan materi masakan sangat dibutuhkan. Untuk produk- produk tertentu, cara/teknik pengolahan akan berbeda dengan produk yang lain kerena hal itu merupakan ciri dan karakteristik suatu produk.
Selain itu penerimaan dan penyimpanan materi baku juga termasuk hal yang menentukan akan kualitas produk. Pennganan yang tidak baik terhadap materi makanan, akan berakibat kualitas produk hasil olahan tidak baik atau bahkan gagal.
Patiseri terbagi dua, yaitu kue-kue oriental dan kue-kue continental. Kue-kue Indonesia termasuk jenis camilan elok oriental, sedangkan yang termasuk camilan elok continental adalah, Yeast Products, Breads, Cake and Icings, Cookies, Pastries, Cream, Puding, Frozen Dessert, Candy. Perbedaan camilan elok continental dengan camilan elok oriental salah satunya terletak pada lemak yang digunakan. Kue kontinental pada umumnya memakai lemak padat seperti, margarine, mentega dan shortening. Kue oriental pada umumnya memakai lemak cair, menyerupai santan dan minyak.
Patiseri dalam penyajiannya sering memakai hiasan. Tujuan santunan hiasan ialah untuk: meningkatkan kualitas camilan elok dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk, menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik, menyatakan ungkapan/ maksud menghias camilan elok (ucapan selamat), menjadi sentra perhatian (centre of interest). Dekorasi patiseri pada umumnya memakai icing, baik sebagai materi epilog sanggup juga dipakai sebagai materi pelapis dan menciptakan dekorasi lainnya.
Buku teks pelajaran Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri ini telah melalui proses evaluasi oleh Badan Standar Nasional Pendidikan sebagai buku teks pelajaran untuk Sekolah Menengah kejuruan dan telah dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dipakai dalam proses pembelajaran melalui Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008.
Buku �Patiseri� sebagai salah satu aktivitas kurikulum sekolah menengah kejuruan bidang Pariwisata, buku ini disusun dalam batas-batas tertentu dengan dibantu oleh banyak sekali pihak dan rekan seprofesi yang tidak sanggup kami sebutkan satu persatu. Pada tempatnyalah apabila kami memberikan terima kasih yang sebesar-besarnya serta doa semoga sejahtera selalu. Demikian pula halnya kepada semua pihak hendaknya kami harapkan sanggup menawarkan masukan-masukan dan pengarahan berharga bagi kesempurnaan buku ini. Kami berharap semoga buku Patiseri sanggup bermanfaat bagi siswa sekolah menengah kejuruan pada khususnya dan pemerhati Patiseri pada umumnya.
Buku ini merupakan buku kejuruan SMK, khususnya Sekolah Menengah kejuruan dengan aktivitas keahlian Patiseri. Penulisan buku ini diperuntukkan bagi siswa dan guru sebagai pedoman dan pegangan mata pelajaran praktek mulai dari kelas 1 hingga dengan kelas 3.
Isi pokok dari buku ini mengacu pada standar kompetensi yang ditetapkan untuk siswa Sekolah Menengah kejuruan aktivitas Keahlian Patiseri. Mempelajari ihwal ruang lingkup patiseri mulai dari bahan, peralatan, hygiene sanitasi, kesehatan dan keselamatan kerja, penerimaan dan penyimpanan materi makanan, menyajikan makanan, teknik mengolah makanan, pengolahan dan penyajian patiseri, serta membahas ihwal faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan dalam mengolah, menyajikan dan menyimpan produk patiseri seperti: cookies, cake, roti, pastry, camilan elok Indonesia, puding, frozen dessert dan candy, juga membahas ihwal menghias kue.
Berdasarkan materi yang disajikan pada isi dari buku ini diperlukan sanggup mengantarkan pembaca untuk memasuki gerbang wirausaha bidang patiseri. Kebutuhan buku ini sejalan dengan tuntutan kompetensi lulusan Sekolah Menengah kejuruan biar sanggup berwirausaha di bidang boga yang tidak terlepas pula dengan tuntutan dunia perjuangan dan industri. Dengan demikian lulusan Sekolah Menengah kejuruan yang diperlukan sanggup masuk dan memenuhi tuntutan pasar kerja ataupun membuka perjuangan sendiri.
Pengolahan dan penyajian masakan tidak sanggup dipisahkan dari kehidupan. Makanan yang diolah dengan baik, disajikan dengan bentuk yang menarik akan sanggup menjadikan rangsangan bagi seseorang untuk menikmatinya. Makanan yang enak, belum tentu menarik perhatian. Oleh alasannya ialah itu timbulnya harapan untuk merasakan masakan sangat dipengaruhi oleh tampilan dari masakan tersebut.
Kualitas suatu masakan ditentukan oleh banyak sekali faktor, menyerupai bentuk, aroma, rasa, tekstur, warna, penampakan dan kandungan gizinya. Pertama sekali seseorang menentukan makanan, didahului oleh panca indera penglihatan. Warna dan penampilan masakan yang menarik dan menjadikan selera, merupakan daya tarik tersendiri bagi seseorang untuk merasakan masakan tersebut.
Berbagai ilmu dipelajari untuk sanggup menyajikan masakan dengan kualitas yang baik. Saat ini pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian masakan tidak hanya mempelajari bagaimana masakan itu bisa tersaji dan sanggup dinikmati, tapi juga harus memerlukan sentuhan teknologi dan seni.
�Patiseri� merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan, khususnya mengolah dan menyajikan banyak sekali jenis kue. Patiseri berasal dari Bahasa Perancis yaitu � P?tisserie� yang artinya kue-kue. Dengan demikian patiseri sanggup diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari ihwal seluk beluk camilan elok baik camilan elok kontinenl, oriental maupun camilan elok Indonesia mulai dari persiapan, pengolahan hingga pada penyajiannya. Saat ini patiseri dipelajari sebagai suatu ilmu dan seni dalam mengolah dan menyajikan banyak sekali macam camilan elok baik kue-kue tradisional maupun modern. Kue sanggup disajikan dalam banyak sekali kesempatan, selain menawarkan rasa kenyang, juga camilan elok berfungsi sebagai dekorasi ataupun hiasan. Sekarang ini mutu dan rasa camilan elok telah jauh berbeda.
Dengan wawasan yang berkembang, insan menambahkan dan mencampurkan majemuk materi serta aroma, sehingga menjadikan variasi dari patiseri yang begitu luas. Variasi patiseri juga sanggup dibuat dengan banyak sekali teknik dan metode pengolahan yang berbeda. Namun variasi tersebut tidak sanggup dipisahkan dari seni dan keindahan.
Pengolahan dan penyajian camilan elok banyak dipengaruhi oleh metode pengolahan, materi yang dipakai serta seni dalam menampilkan camilan elok membedakan satu jenis camilan elok dengan jenis camilan elok lainnya. Begitu juga dengan penggunaan metode dalam pengolahan. Bahan yang sama dengan metode pengolahan yang berbeda juga akan menawarkan variasi gres pada kue, yang pada kesannya sanggup menawarkan ciri khas pada camilan elok tertentu. Jenis camilan elok yang sama dengan sentuhan seni akan menawarkan nuansa tersendiri dalam tampilan sebuah makanan. Tidak terkecuali dengan kue, dekorasi dan bentuk dari camilan elok yang dibuat dengan seni yang baik, menciptakan camilan elok tersebut mempunyai fungsi yang berbeda.
Pada pengolahan masakan secara umum dan produk patiseri khususnya pengetahuan ihwal Hygiene dan Sanitasi sangat menentukan kualitas produk. Hygiene dan sanitasi bertujuan untuk kondusif dan juga infinit dengan masa simpan yang cukup. Pengolahan masakan tidak hanya harus bisa menentukan teknik pengolahan yang tepat, tetapi juga harus didukung oleh penerapan hygiene dan sanitasi yang efektif.
Disamping hygiene dan sanitasi yang merupakan hal penting dan harus diperhatikan dalam pengolahan makanan, faktor kesehatan dan keselamatan kerja juga tidak kalah penting untuk dipahami, direncanakan dan diterapkan. Hal ini bertujuan biar dekat kaitannya dengan keamanan dan kenyamanan tenaga kerja, dengan demikian dekat hubungannya dengan kemanusiaan.
Agar produk masakan terutama kue-kue mempunyai kualitas yang baik dan mempunyai daya simpan yang lama, maka pengetahuan ihwal teknik pengolahan materi masakan sangat dibutuhkan. Untuk produk- produk tertentu, cara/teknik pengolahan akan berbeda dengan produk yang lain kerena hal itu merupakan ciri dan karakteristik suatu produk.
Selain itu penerimaan dan penyimpanan materi baku juga termasuk hal yang menentukan akan kualitas produk. Pennganan yang tidak baik terhadap materi makanan, akan berakibat kualitas produk hasil olahan tidak baik atau bahkan gagal.
Patiseri terbagi dua, yaitu kue-kue oriental dan kue-kue continental. Kue-kue Indonesia termasuk jenis camilan elok oriental, sedangkan yang termasuk camilan elok continental adalah, Yeast Products, Breads, Cake and Icings, Cookies, Pastries, Cream, Puding, Frozen Dessert, Candy. Perbedaan camilan elok continental dengan camilan elok oriental salah satunya terletak pada lemak yang digunakan. Kue kontinental pada umumnya memakai lemak padat seperti, margarine, mentega dan shortening. Kue oriental pada umumnya memakai lemak cair, menyerupai santan dan minyak.
Patiseri dalam penyajiannya sering memakai hiasan. Tujuan santunan hiasan ialah untuk: meningkatkan kualitas camilan elok dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk, menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik, menyatakan ungkapan/ maksud menghias camilan elok (ucapan selamat), menjadi sentra perhatian (centre of interest). Dekorasi patiseri pada umumnya memakai icing, baik sebagai materi epilog sanggup juga dipakai sebagai materi pelapis dan menciptakan dekorasi lainnya.
Download Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri
Selengkapnya mengenai susunan dan isi berkas Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri ini silahkan lihat preview salah satu buku dan unduh buku lainnya pada link di bawah ini:
Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri
Download File:
Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata - Patiseri - Jilid 1.pdf
Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata - Patiseri - Jilid 2.pdf
Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata - Patiseri - Jilid 3.pdf
Sumber: http://psmk.kemdikbud.go.id
Demikian yang bisa kami sampaikan mengenai keterangan berkas dan share file Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri Semoga bisa bermanfaat.
Demikian yang bisa kami sampaikan mengenai keterangan berkas dan share file Buku Sekolah Menengah kejuruan Seni dan Pariwisata Patiseri Semoga bisa bermanfaat.
Advertisement